Les pionniers grisons de l’abattage à la ferme, Paspels (GR)

Dans leur domaine bio de Paspels (GR), Georg Blunier et Claudia Hanimann ont mis sur pied un local d’abattage sur place épargnant un maximum de stress à leurs vaches allaitantes élevées en pâturage. Corollaire: une viande d’une qualité hors-pair.

C’est en 2014 que Claudia Hanimann et Georg Blunier ont repris un domaine sur les hauteurs du village grison de Paspels, pour en faire une exploitation reposant sur les principes de la biodynamie, dédié aux céréales et légumineuses anciennes ainsi qu’à l’élevage de vaches-mères pour la production de viande. «Nous souhaitions travailler au quotidien avec nos grises rhétiques, cette race qui fait partie du patrimoine suisse, raconte Georg. Mais nous voulions aussi éviter à nos bêtes le stress du transport à l’abattoir.» Les éleveurs sont aujourd’hui autorisés à abattre leurs vaches à l’étable, en présence d’un vétérinaire et d’un boucher; l’animal est ensuite transporté vers la boucherie, où il est préparé par l’artisan. La viande est commercialisée exclusivement en vente directe.; privés et professionnels de la gastronomie à l’instar du chef étoilé Andreas Caminada, les clients de la ferme Dusch se comptent aujourd’hui par dizaines. Surtout, l’abattage à la ferme intéresse nombre d’autres paysans et de bouchers. «Si nous pouvons montrer à des collègues que cette manière de faire est pleine de sens et viable économiquement, nous aurons gagné notre pari», conclut Georg.

Lien : hof-dusch.ch