Mozzarella de buffle

Hans Bieri, Schangnau

„Pourquoi n’y en aurait-il que pour les vaches?“. C’est la question que s’est posée un groupe d’agriculteurs entreprenants de Schangnau, sous la direction de Hans Bieri. Depuis 1996, ils ont misé sur l’élevage de buffles sur les pâturages préalpins. Après de nombreux échecs, les bêtes prospèrent aujourd’hui à merveille et produisent du lait en quantité suffisante pour produire de la mozzarella entièrement à base de lait de buffle. Il a fallu plusieurs mois de recherches au fromager Christian Jaun pour acquérir les connaissances et le savoir-faire nécessaires. Ils connaissent à présent tous les trucs et fabrique une délicieuse mozzarella de buffle, un met fin, préparent d’après la tradition italienne, mais « Made in Emmental ». Un partenaire performant, Emmi Interfraiche, commercialise ce produit exclusif.